Anchois (nom masculin, subst. masculin)

Nom masculin

XVI ^e siècle. Emprunté de l'ancien provençal anchoia, qui, par l'intermédiaire du latin populaire, remonte au grec aphuê. Petit poisson de mer que l'on mange le plus souvent mariné et salé. Olives farcies aux . Une salade d'anchois.

Signification de l'Académie française (éd. 1932-35)

Nom masculin

Petit poisson de mer que l'on mange ordinairement en hors-d'oeuvre. "Une salade d'anchois. Un baril, un flacon d'anchois."

Dictionnaire d'Emile Littré

Subst. masculin

Petit poisson de mer que l'on sale pour le conserver, et qui se mange d'ordinaire en hors-d'oeuvre.
CHAUL.: « Es-tu prié de quelque fête Que donne ce seigneur courtois Qui toujours entouré d'anchois, Pendant sa podagre passée.... »

HISTORIQUE
    XVI^ème siècle
O. DE SERRES: « Des barrils d'anchoies »

ÉTYMOLOGIE
    Espagn. anchoa, anchova ; portug. anchova ; ital. acciuga ; sicil. anciova ; veron. ancioa ; génois, anciua ; vénit. anchioa ; angl. anchovy. Diez tire l'italien acciuga du latin aphya, apua, , avec le suffixe uga ; mais alors tous les autres mots seraient altérés. Il est plus vraisemblable que l'italien seul est altéré en raison de quelques assimilations, par exemple avec acciugare, sécher. Mahn fait venir anchova, anchoa, du basque antzua, anchua, qui veut dire sec.

Signification éditée en 1835 par l'Académie Française

Subst. masculin

Petit poisson de mer, que l'on sale après en avoir enlevé la tête, et que l'on mange ordinairement cru. "De bons . Une salade d'anchois. Un baril d'anchois."

Ancienne définition de 1798 (Académie Française)

Petit poisson de mer, qui n'a point d'écailles, qui est de la grosseur et de la longueur d'un doigt, que l'on sale et que l'on mange cru. "De bons . Une saladed'anchois".

Signification éditée en 1762 (dictionnaire de l'Académie Française)

Petit poisson de mer, qui n'a point d'écailles, qui est de la grosseur & de la longueur d'un doigt, que l'on sale & que l'on mange cru. "De bons . Une salade d'anchois."

Définition du dictionnaire de Jean-François Féraud (édition de 1788)

Subst. masculin

["An-choâ", 2 longues.] Il vaut mieux qu'"anchoie" fém. dit "la Touche". L'"Acad." s'était d'abord contentée de dire que quelques-uns disent "anchoie", et le font fém. Dans la dern. Edit. elle le met "masc." sans remarque.
- Le peuple dit "anchoie", qu'il prononce "ancho-ïe"; et Maynard a dit burlesquement d'un Poète, que
   Ses écrits serviront de simarre aux "anchoyes".
qu'ils serviront à les enveloper.
- En Provence, on dit assez communément de "belles ", de "bonnes ", au lieu "de beaux", "de bons " qu'il faut dire. C'est que dans le patois, on dit "anchoyos" féminin.

Signification éditée en 1694 (selon l'Académie Française)

Subst. masculin

Petit poisson de mer sans escailles, de la grosseur & de la longueur d'un doigt, que l'on sale, & que l'on mange cru. "De bons . salade d'anchois". Quelques uns disent "anchoye," & le font feminin.

Emplacement dans le dictionnaire :

anatomiste ancestral ancêtre ancêtres anché anche ancheau

ancher anchiflure ancien anciennement ancienneté ancillaire

ancrage ancre ancré ancrer andaillot andain andante

Quelques citations relatives :

Citation n°1 de Jean-Anthelme BRILLAT-SAVARIN (Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante)

...de pain qui dépasse de deux pouces de chaque côté le faisan couché dans le sens de sa longueur ; prenez alors les foies, les entrailles de bécasses, et pilez-les avec deux grosses truffes, un anchois, un peu de lard râpé, et un morceau convenable de bon beurre frais. Vous étendez avec égalité cette pâte sur la rôtie ; et vous la placez sous le faisan préparé comme dessus, de manière à être arrosé...

Citation n°2 de Jean-Anthelme BRILLAT-SAVARIN (Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante)

...d'acajou, tous les ingrédients dont il avait enrichi son répertoire, tels que des vinaigres à différents parfums, des huiles avec ou sans goût de fruit, du soy, du caviar, des truffes, des anchois, du calchup, du jus de viandes, et même des jaunes d'oeufs, qui sont le caractère distinctif de la mayonnaise. Plus tard, il fit fabriquer des nécessaires pareils, qu'il garnit complètement, et...

Citation n°3 de Georges CUVIER (Leçons d'anatomie comparée)

...nombre est très-variable dans les saumons . Il n'y en a que six dans l' éperlan ; soixante-huit dans le salmo lacustris , et soixante-dix environ dans le saumon ordinaire. Il y en a dix-huit dans l' anchois , vingt-quatre dans le hareng , quatre-vingt dans l' alose . On en compte quatre dans l' esox sphyroena . Parmi les thorachiques , les spares en ont ordinairement de trois à cinq. Il y en a quatre...

Citation n°4 de Georges CUVIER (Leçons d'anatomie comparée)

...fort court, d'un diamètre à-peu-près égal par-tout, à parois minces, délicates, transparentes. Il ne forme aucune sinuosité dans le hareng proprement dit et le pilchard . Il en a deux dans l' anchois . Dans celui-ci il est entouré de dix-huit appendices pyloriques longs et grêles. On en compte vingt-quatre dans le hareng , qui s'ouvrent dans l'intestin par douze orifices rangés sur une même...

Citation n°5 de BERNARDIN DE SAINT-PIERRE (Études de la nature : t. 1)

...coup de filet plus de cinq cents gros poissons, semblables à des mulets, aussi longs que la jambe d'un homme, des éperlans de vingt pouces de longueur, une grande quantité de poissons semblables aux anchois ; enfin, ils en trouvèrent tant de toutes sortes, qu'ils ne mangèrent autre chose pendant tout le temps qu'ils y restèrent. Les moules à belle nacre, connues dans nos cabinets sous le nom de moules...